时间：2017-03-15 点击： 次 来源：不详 作者：佚名 - 小 + 大
 在到处都在谈电商对传统零售的冲击时，便利店却在中国经历着快速发展的时期。由于投资成本低，门店成熟周期短，更贴近购物者等特点，便利店逐渐成为表现低迷的零售市场上新兴的增长动力。根据贝恩公司和凯度消费者指数联合发布的《2016年中国购物者报告》，便利店在2015年实现了超过13%的增长，几乎是2014年增速的两倍。这个变化在北京地区更为明显，据中国连锁经营协会发布的“2016年中国城市便利店发展指数”显示，2015年，北京市便利店的增速达到了23.5%，成为便利店发展的明星区域。2004年进军北京市场的日资便利店7-eleven，截至今年2月份最新的店铺数量为213家。另外一家日资便利店罗森，则是2013年开始进入北京市场，目前的店铺数量为48家。全家便利店则是在2014年才进入北京，官网显示店铺数量为24家。诞生于2011年的中资便利店品牌全时，到目前为止在北京地区已拥有300家门店。便利店究竟是不是一门好生意？这门看上去越来越火热的生意背后暗藏了哪些机遇和风险？便利店是不是一门好生意？便利店往往出现在拥有写字楼和住宅区域的综合型商圈，这类区域客流量足够，消费水平高，具有很大的商业潜力。便利店里的商品五花八门，饭团、便当、面包、酸奶、零食、口罩、袜子、面膜……商品种类基本能够满足人们日常生活所需。相比于之前常见的小卖部，便利店内的商品定价相对较高，在品牌选择上也更加高端。看上去准入门槛低，毛利润高的便利店，究竟是不是一门好生意？从北京地区的便利店零售商的销售数据来看，据7-eleven相关人士介绍，目前7-eleven北京的店铺的日均销售额达到2万元以上，日均来客人数达到千人次以上。据媒体报道，7-eleven便利店的单店毛利率平均达32%。罗森中国区总裁三宅示修也给出了北京地区的店铺经营情况：北京店面的日均销售额在1万到1.5万元之间，来客人数在800到1200人之间，罗森便利店的毛利率能达到30%左右。诞生于2011年的中资便利店品牌全时，日均销售额达到1万多元，日均来客人数1000人以上，毛利率基本上保证在35%左右，全时总经理向网易财经表示。从成本端来看，对于一家便利店经营者来说，需要承担的成本包括房租，装修，水电，人力，以及日常经营中的废弃，盘亏（收银不规范、对不上账目的商品费用）等成本。张某从去年10月份开始以合作经营者的身份经营一家全时便利店，这家便利店地处北京东三环，周围是住宅区和写字楼综合商圈，她从去年7月份开始申请合作经营，经过三个月的时间，从全时手中接手了这家便利店。“当时的营业额达到日均1万2，现在的话平均有1万6左右。”张某说。她的这家店现在有员工8-9个人，人工成本占销售额的6%左右。其余需要自付的成本还包括20%的水电费，废弃成本和盘亏及店铺日常办公杂费。“废弃成本的话公司规定是5%，在订货的时候根据客流量，天气情况确定订货数量，一般废弃也能控制在这个范围之内。”张某说。如果是特许加盟的7-eleven店铺，房租、装修和人工费占据日常经营的大部分成本，前期投入的80万元中有一半是装修费用，根据房屋面积和建筑结构的不同，费用可能会有所减少，上述7-eleven相关人士说。至于日常的水电费用，7-eleven总部会统一承担80%，商品的废弃需要加盟主承担，和销售额成正比，所以主要看加盟者的经营管理水平。对于便利店来说，主要赢利点来自于自有商品，尤其是鲜食。便利店内的商品分为日配和非日配，日配商品包括快餐，饭团，便当，关东煮，包子等，在张某所经营的便利店里，这些商品的销售占比为60%左右。“主要还是靠这些吃的来吸引顾客，饮料和休闲食品卖的也不错，大概占20%多。”张某说。“便利店内的装修布局也是统一设计，基本上你进店一路走过去会依次看到关东煮，快餐这些热食，饭团，便当，酸奶这些冷藏食品，还有面包，零食等等。”鲜食的受欢迎程度在各个便利店中都有体现。三宅示修说，罗森在北京有一个明显的特征，自有商品的占比比其他地区高，北京地区罗森自有商品的销售占比为45%左右，在其他地区，这个比例为35%左右。在7-eleven，像饭团、好炖这些日配商品的占比也达40%左右。怎么加盟一家便利店？目前，国内的便利店零售商基本上都开放了加盟，对便利店业态跃跃欲试的人，加盟一家便利店是进入这个行业的方式之一。在便利店迎来快速发展时期的北京，7-eleven一共拥有213家店铺，其中70%左右为加盟店铺。据7-eleven相关人士介绍，7-eleven的加盟方式有两种，A型加盟为特许加盟，需要加盟主自己负责房租，装修，可以不亲自经营，准备资金约为80万元，目前7-eleven特许加盟店铺数量仅为两家。该人士认为，特许加盟店铺数量较少，主要是因为成本，特许加盟要求加盟者自带店铺，还要负责装修费用，前期投入较高。相比之下，委托加盟的店铺数量更多，这种方式是7-eleven将直营店铺直接转给委托者进行经营，店铺，装修和设备均由711提供，准备资金约35万元，需加盟者亲自参与运营管理。两种加盟方式中，711会为加盟店提供每个月80%的水电补贴。上述711相关人士表示，两种加盟方式的分成均是阶梯式分成，平均来看，特许加盟中，总部分成不超过4成，而委托加盟差不多正好相反。据此前媒体报道，委托加盟的分成则分为三个档次：单月销售总利润在4万元以下的加盟主分成48%，4万元至10万元的部分分成32%，10万元以上部分分成22%。如果一家7-eleven便利店的日销达到平均水平2万元，按照32%的毛利率来算的话，月毛利达到192000元，根据阶梯分成比例：40000*0.48+60000*0.32+92000*0.22=58640元，委托加盟的加盟主可以分得毛利58640元。日资便利店罗森目前在北京地区的店铺数量为48家。其中委托经营的店铺数量为12家，其余为直营店。罗森在北京有B、C两种委托经营方式，前期分别需要投入33万元和30万元左右资金，用于加盟费，保证金和培训费。此外，B型经营者还需自己负责房租和装修费用。三宅示修表示，罗森的加盟店都是盈利的，资产投入按照约定的模式在做，并非像有些品牌已经背离原有的约定模式，增加加盟者的投资。另外一家中资便利店全时，是北京地区店铺数量最多的便利店零售商品牌。据全时总经理杨波介绍，全时目前主要靠合作经营开展业务，即总部选好店铺，经营一段时间招募合作经营者，合作经营者在经过培训之后接手店铺，双方进行毛利分成。据媒体报道，2014年进入北京市场的全家便利也将于今年正式开放加盟，全家官网显示，目前的加盟形式包括三种，需要自有资金最低30万元起。目前，北京的便利店品牌的经营方式，以直营和委托/合作经营为主。朱佳骅认为，从便利店发展演进来看，几乎一定是先委托/合作经营，再开放特许加盟。对于便利店来说，必须在条件成熟的情况下才能全面放开加盟：比如供应链是否成熟；在当地的品牌接受度是否足够；盈利模式是否成熟；加盟店是否可控这些都是影响放开加盟的重要因素。而过度扩张特许加盟往往会适得其反，由于对加盟店缺乏控制，很多门店质量非常差，出现了拒绝售卖鲜食，使用多种进货渠道，专门挑高毛利的小品牌产品卖等问题，而这些问题又最终导致加盟店经营不善。去年315，全时加盟店被查出售卖过期关东煮，这被普遍认为是快速加盟扩张暗藏的风险。全时在去年暂停了特许加盟，“翻牌扩张”也成为过去时。“北京便利店尚处在迅速发展阶段，我们看到7-eleven等便利店已经开放特许加盟，但这种模式发展不会过快，也不应该很快，这并不是坏事。”朱佳骅说。经营便利店的风险在哪儿？1.同质化我们身边出现了越来越多的便利店，它们往往拥有统一的品牌标识，考究的店铺陈列，面积在100到120平米之间，配备人员十余人不等，商品从关东煮、包子、烧麦等鲜食到休闲零食和日用品，店内拥有达2000-3000个SKU……在这种快速发展热潮中，同质化成为便利店容易面临的经营风险。这种风险首先来自于备受欢迎的鲜食。三宅示修说：和其他品牌相比，罗森的特点在于食品安全性的保障以及商品结构的管理。在上海，罗森拥有独家合作的第三方厂家供应店铺的鲜食，这在很大程度上保证了产品的差异化。然而在北京，它没能找到一家鲜食专供工厂。目前罗森的做法是寻找不同的工厂供应不同的商品，并提供技术指导。由于没能达成专供，罗森的技术存在流失的风险，产品的差异化没法得到保障。罗森也考虑过自建工厂，不过难点在于拿到自有工厂的食品生产许可证，三宅示修说。不仅罗森，在竞争激烈的环境中，便利店市场的各大玩家均面临着这样的风险。7-eleven相关人士认为，在目前的北京便利店市场上，从消费者的角度来看，还没到区分哪家商品更好的程度。“不过未来的趋势一定是这样的，即消费者追求商品的品质化，”他说。追求商品的品质化，需要对消费者需求敏锐的感知度，强大的产品研发能力和供应能力，而这正是考验便利店竞争力的关键。2.城市房租走高 便利店面临盈利挑战城市房租成本不断走高，便利店零售商面临实现店铺扩张同时保证利润的难题。对于特许加盟者来说，店铺租金也占据了日常经营的大部分成本。根据中国指数研究院发布的《2016年中国商业地产发展年报》，从各代表城市优质零售物业首层租金情况来看，2016年，除深圳外，一线城市租金水平均维持高位，上海各季度租金均高于其他城市，第二、三季度租金达43.2元/平米/天，二线代表城市中杭州租金水平较高，已赶超深圳，各季度租金均超35元/平米/天；武汉租金在代表城市中较低，2016年第三季度租金为11.2元/平米/天。高企的房租成本成为便利店从业者不可回避的问题。（图片来源：《2016年中国商业地产发展年报》）3. 来自互联网和资本的竞争便利店行业的另外一个看点来自互联网和资本。线上零售正缓慢蚕食线下零售。贝恩公司和凯度消费者指数发布的《2016年中国购物者报告》显示，2013年，60%的线上零售额增长为自然增长，而2015年，线上零售额的自然增长率为53%，47%的增长来自于线下渠道的转换。资本和技术的介入则为便利店行业增添了更多可能，从之前的社区O2O到现在的互联网便利店，便利店市场迎来了新玩家。面对新型便利店的竞争，上述7-eleven相关人士认为北京便利店市场的蛋糕还没做到那么大，从便利店和其他行业的竞争来看，新进入者能够教育用户，更好地促进便利店业态的发展。7-eleven北京的侧重点仍在门店的拓展以及商品的研发。全时目前在线上的动作是接入了第三方外卖平台。“现在北京便利店行业受到了高热度的关注，很多资本想进入，”杨波说，“但是便利店最重要的还是在线下，线下的产品，运营管理，物流等各个方面的整合能力和盈利能力。”罗森则推出了自己的APP，增强和消费者之间的沟通，据三宅示修透露，北京地区的APP会员数量在3万多人左右，2015年引入APP会员的上海地区，则拥有40多万个会员。三宅示修表示，罗森要强化的是商品力和为顾客提供的便捷性，他举了一个例子：比如甜品，要让顾客选择只有在罗森便利店才能买得到的甜品。“其实，作为渠道，便利店和电商各有自己的生存空间，不容易正面冲击。”朱家骅认为，如果放眼线上线下融合的“新零售”生态，便利店更是其中非常重要的一环，与电商相互补充。便利店在城市中的高密度分布可以帮助电商解决“最后一公里”的问题，便利店本身的即时性也很好地补充了电商，在以后，便利店通过提供一系列生活服务甚至可以为电商引流。这也正是未来便利店的重要发展方向之一。 
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